如何根据酒花判断白酒的度数？

发布时间:2019-08-09

俗话说，干什么吆喝什么。烟酒店整日跟酒打交道，要是没有点真功夫，顾客也不会服你。编哥就给大家介绍一门“绝活”——看酒花判断酒度。

我们知道一定浓度的酒精和水的混合物 ，在一定的压力和温度下，具有一定的表面张力。摇动酒精和水的溶液后，其表面便形成一层泡沫，这便是人们常说的酒花。

酒花的大小与

溶液表面张力有关，一定的酒花反应着一定的酒精度。

这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估计酒精的度数。

常见的酒花有以下几种：

1、 大清花

酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%(v/v)，以70%时极明显。

2、小清花

酒花大如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50～60%(v/v)，以58%极为明显。

3、云花

酒花大如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒度在40～50%之间，46%时较为明显。

4、二花

又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15%极明显。

5、油花

酒花大如小米的1/4，布满液面，纯系脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)时极明显。