多学点品酒知识，多些知识，少些尴尬！

发布时间:2019-08-09

品酒和酿酒一样，既是一门学问，也是一门艺术，因为不同酒的色、香、味、体所形成的风格给人以不同的感觉和享受，使人“知味而饮”，是一种感官和灵魂合二为一的享受。

1观色 白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯观察白酒液的透明度，再逆时针转动白酒杯，观白酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中白酒液清澈透明，没有丝毫杂质。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为佳，但由于各地制造的工艺不同，储存方式和时间差别，酒的颜色也可微黄。

2闻香 将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1至3厘米距离，呈30度靠近鼻尖，自然吸气，手慢慢将白酒杯在鼻前晃动，感受白酒香扑鼻。注意不能对酒呼气，吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳，酒与酒之间闻香要隔一段时间。凡是香气突出而且协调，没有其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的白酒，说明酒中的香气物质较多，属于好酒，这一步也是鉴别好酒的重要环节。

3尝味 酒入口时要慢而稳，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。

步骤：

1、每次入口量以0.2-2.0ml为宜。

2、酒样布满舌面，仔细辨别其味道。

3、酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。

4、品尝次数不宜过多，一般不超过3次。每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳。

尝其味是白酒品评中尤为关键一步，也包括余味，把口腔中的余酒慢慢咽入喉中，绵柔型白酒，你会感到酒顺口顺喉，一脉而下，过一阵，又从喉内回出一种芳香，这叫入如一脉，出如一线。绵长尾净更是饮酒后的一种想象，一种发挥，一种怡然、飘逸、轻松、释怀的美感。绵柔型白酒给人的想象除了飘逸、轻松的释怀以外，还有一种情感深邃，意境悠远。

专业术语：

清雅：香气不浓不淡，令人愉快又不粗俗

细腻：香气纯净而细致、柔和

浓郁：香气浓厚馥郁

暴香：香气浓烈而粗猛

放香：从酒中徐徐释放出的香气

喷香：扑鼻的香气，如从酒中喷射而出

余香：饮后余留的香气

浮香：香气浓郁却短促，使人感到香气不是自然出自酒中，有外加调入之感

陈酒香：也称老酒香，酒长期贮存后形成的成熟香气

焦香：似有轻微的焦糊气而令人愉快

各大香型的感官评语：

清香：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

浓香：无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

酱香：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

米香：无色透明、米香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

凤香：无色透明，醇香秀雅、甘醇挺爽，诸味协调、尾净悠长。

芝麻香：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。